Fermente (mayalanmış) gıdalar, binlerce yıldır farklı kültürlerde tüketilen ve sağlığı destekleyen geleneksel besinlerdir. Yoğurt, kefir, turşu, kombucha, tarhana ve kimchi gibi fermente ürünler; yalnızca lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda bağışıklık sistemimizi, bağırsak sağlığımızı ve hatta ruh halimizi olumlu yönde etkileyen güçlü bileşikler içerir.
Fermentasyon; gıdalardaki şeker ve karbonhidratların, bakteri, maya veya küf gibi mikroorganizmalar tarafından parçalanarak faydalı bileşiklere dönüştüğü doğal bir süreçtir. Bu süreçte oluşan probiyotikler (yararlı bakteriler), bağırsak florasını zenginleştirerek pek çok hastalığın önlenmesine katkı sağlar.
Stanford Üniversitesi’nin 2021 tarihli bir araştırmasında, fermente gıdaları düzenli tüketen bireylerde bağırsaktaki iltihap seviyelerinin azaldığı ve mikrobiyal çeşitliliğin arttığı gösterildi.
Harvard Health yayınlarına göre, probiyotik içeren fermente gıdalar sindirim sistemi hastalıklarının yanı sıra anksiyete ve depresyon semptomlarını da hafifletebilir.
Dünya Gastroenteroloji Örgütü, probiyotiklerin düzenli kullanımının ishal, irritabl bağırsak sendromu (IBS), iltihaplı bağırsak hastalıkları ve laktoz intoleransında etkili olduğunu belirtmektedir.
Probiyotikler, bağırsaklarımızda yaşayan yararlı bakterileri artırır. Bu da sindirimi kolaylaştırır, besin emilimini iyileştirir ve bağışıklığı güçlendirir.
Bağırsaklarımız bağışıklık hücrelerinin %70'ine ev sahipliği yapar. Sağlıklı bir mikrobiyota, enfeksiyonlara ve otoimmün hastalıklara karşı daha güçlü bir savunma sağlar.
Fermente gıdalar, özellikle B vitaminleri (B12 dahil), K vitamini ve sindirimi kolaylaştıran enzimler açısından zengindir.
Bağırsak ve beyin arasında doğrudan bir bağlantı (bağırsak-beyin ekseni) bulunur. Probiyotikler, serotonin üretimini destekleyerek stres ve kaygı üzerinde olumlu etkiler yaratabilir.
Yoğurt & Kefir: En yaygın probiyotik kaynaklarıdır.
Ev yapımı turşu: Probiyotik açısından zengin, ancak pastörize edilmemiş olanlar tercih edilmelidir.
Tarhana & Boza: Anadolu mutfağının geleneksel fermente ürünleri.
Kombucha: Çay bazlı fermente bir içecek, antioksidanlarla doludur.
Kimchi & Sauerkraut: Lahana bazlı Asya ve Avrupa kökenli fermente sebzeler.
Modern yaşam tarzı, stres, antibiyotik kullanımı ve işlenmiş gıdalar nedeniyle bağırsak floramız zarar görebiliyor. Fermente gıdaları düzenli olarak tüketmek; yalnızca sindirim değil, genel sağlığımızı korumak ve dengelemek için güçlü bir destektir.
Küçük bir kase ev yoğurdu, bir bardak kefir ya da doğal turşu ile sağlığınıza her gün yeni bir iyilik katabilirsiniz.
Elif Karakuş
Gıda Mühendisi / Wellbeing Uzmanı
Kybele Wellbeing Academy 2022 yılında Türkiye’de kurulan bütünsel sağlık ve kişisel gelişim alanında koçluk, eğitim, danışmanlık alanında hizmet vererek sağlık ve bakım alanında ürünler üreten bir kurumdur.
Sitemiz ETBİS'e kayıtlıdır.
